几种常见的蔬菜，误吃会中毒！

一些蔬菜，如菠菜、莴苣和萝卜，含有硝酸盐物质。如果储存时间过长，它们会腐烂变质，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

发芽的土豆或变色绿皮含有龙葵碱。食用后对胃肠膜有强烈的刺激性和腐蚀性，使中枢神经系统瘫痪，严重危及生命。因此，食用前应将发芽部分深切，用冷水浸泡，煮沸后去除毒性。

其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。

腌制泡菜时，如果食盐不足，一些细菌不会受到抑制，泡菜中的硝酸盐会还原为有害的亚硝酸盐。大部分化学变化在酸洗后一周左右达到峰值。以这种方式食用时，可能会发生急性亚硝酸盐中毒。

未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。